Tomaten sind mehr als nur ihr Brix-Wert

Wenn Verbraucher in eine schöne, rote Tomate beißen, erwarten sie einen herrlichen Geschmack und volles Aroma. Geschmack und Aroma werden in der Gemüseindustrie traditionell mithilfe des Brix*-Werts bestimmt, da er sich so leicht messen lässt. Der Anbauer kann sein tragbares Brix-Messgerät leicht auf das Feld mitnehmen, und er benötigt nur einen Tropfen Saft, um den Brix-Wert einer Tomate zu bestimmen. Der Brix-Wert ermöglicht aber nur eine grobe Messung des Zucker- und Mineralstoffgehalts der Frucht. Er erteilt keine Informationen über die Textur, den Geruch, die Farbe oder die Saftigkeit der Frucht, während alle diese Aspekte das Urteil des Endverbrauchers beeinflussen.

Verbraucher, die eine Tomate kaufen möchten, schauen sie sich an, berühren sie und riechen sogar an ihr. Sie nutzen all ihre Sinne, um ihre Optionen zu prüfen, bevor sie zum Kauf übergehen. Erst wenn sie zuhause sind und die Tomate essen, entscheiden sie, ob die Tomate ihren Erwartungen entspricht. Und dies ist maßgeblich dafür, ob sie in den Laden zurückkehren und erneut diese Tomatensorte kaufen. Aufgrund der Vielfalt von Faktoren, die Geschmack und Aroma beeinflussen, entscheiden sich Anbauer oft, stattdessen in Bezug auf agronomische oder andere Merkmale, wie z. B. Haltbarkeitsdauer und Preis, zu konkurrieren. Dies könnte bedeuten, dass Geschmack keine Priorität hat, wenn der Anbauer das Tomatenprodukt wählt, das er anbauen möchte.

De Ruiter™ bemüht sich, dies zu ändern. Unser Verbraucher-Forschungs- und Entwicklungsteam, unser Sensorikforscher und Züchter arbeiten hart daran, die richtigen agronomischen Merkmale zu kombinieren, um dem Erlebnis beim Essen einer Tomate wieder Geschmack, Aroma und Freude zu verleihen. „So schaffen wir Meisterwerke und vereinen Wissenschaft und Kunst für unsere Züchter,“ erläutert Dr. Chow-Ming Lee.

Dr. Chow-Ming Lee*, Sensorikforscher bei De Ruiter, leitet Monsantos Verbraucher-Forschungs- und Entwicklungsteam für Gemüse. Sein Team untersucht, welche Faktoren Geschmack beeinflussen und was eine wohlschmeckende Tomatensorte ausmacht. Diese Informationen leitet es an die Züchter weiter, die daraufhin ihr Engagement und ihr fundiertes Wissen sowie ihre erstklassigen Fachkenntnisse im Bereich der Molekularbiologie einsetzen, um Sorten zu entwickeln, die alle wünschenswerten Aspekte vereinen: Geschmack, Krankheitsresistenz und Ertrag. Auf diese Art profitiert jeder in der Kette, von den Züchtern bis zu den Verbrauchern, von De Ruiters branchenführendem Saatgut.

De Ruiter Chow-Ming Lee Geschmack und Aroma

Das Verbraucher-Forschungs- und Entwicklungsteam führt avancierte, mehrjährige, umfangreiche Forschung bezüglich des Geschmacks und der Aromen aus, die Verbraucher bevorzugen. So beendeten Dr. Lee und sein Team beispielsweise vor Kurzem einen Geschmackstest in drei europäischen Ländern, in dessen Rahmen 18 Sorten drei Tage lang von Verbrauchern getestet wurden. Bei Aromenforschung dieser Art, in deren Rahmen Verbraucher angeben, dass sie eine bestimmte Tomate bevorzugen, versucht unser Team den Grund für diese Vorliebe zu verstehen: Ist die Textur, die Farbe oder das Aroma besser? Danach setzt es diese Informationen in Messungen um, sodass De Ruiter Sorten schon früh in der Entwicklungsphase testen kann.

Wir hoffen, dass diese Forschung es uns eines Tages ermöglicht, für unsere Züchter, Verpacker, Spediteure und Einzelhandelskunden die Tomaten zu bestimmen, deren Geschmack und Aroma Verbraucher bevorzugen. So erzeugen wir Vertrauen in das Produkt. Wir betreiben diese Forschung, um unseren Kunden Erkenntnisse zu präsentieren, wie sie Verbrauchern bessere Produkte zur Verfügung stellen und sie so zu erneuten Käufen anregen können.

Mithilfe unserer vielen Geschäftsbeziehungen in der Branche bemühen wir uns, Züchter, Verpacker, Spediteure, Einzelhändler, Ernährungswissenschaftler und Gastronomiekunden zu informieren, sodass sie sich bei den gewählten Tomatensorten gut fühlen, weil sie wissen, dass es Sorten sind, die sich Verbraucher wünschen. Ähnlich wie Äpfel heute verkauft werden, erhalten Verbraucher die Möglichkeit, die Tomatensorte, deren Geschmack sie bevorzugen, im Laden zu wählen und zu kaufen. De Ruiter würde gerne Ihr Partner bei diesen Veränderungen sein, um allen Käufern dieses neue Geschmacks- und Aromaerlebnis bieten zu können. Lassen Sie uns Ihnen helfen, Ihr nächstes Meisterwerk anzubauen.

*Dr. Chow-Ming Lee leitet die sensorische Verbraucherforschungsabteilung von Monsanto und ist für die Ausführung von sensorischen und Verbrauchertests bezüglich Obst und Gemüse zuständig. Chow-Ming hat über 20 Veröffentlichungen und Kurzdarstellungen im Bereich von Sensorik- und Verbraucherforschung publiziert. Er promovierte an der amerikanischen University of Georgia, Athens, mit dem Schwerpunkt auf sensorische Beurteilung. Die meisten Saatgutunternehmen verfügen normalerweise nicht über einen Sensorikforscher. Deshalb ist De Ruiter auch im Vorteil, da Chow-Ming auch den Verbraucher in den Prozess einbezieht. Sein Ziel ist es, eine Brücke zwischen instrumentellen Messungen, sensorischen Eigenschaften und den Präferenzen der Verbraucher zu schlagen. Indem wir verstehen, wie Geschmack und die Präferenzen des Verbrauchers zustande kommen, hilft uns seine Arbeit bei der Gestaltung der Obst- und Gemüsezucht und der Einführung neuer Produkte.