Origen Y Usos Del Brócoli

El brócoli es originario de las costas del Mediterráneo Oriental y Oriente Próximo, donde actualmente se encuentran Grecia, Turquía o Siria. Su diseminación por el mundo se le atribuye a los comerciantes y navegantes del Mediterráneo (griegos, romanos y musulmanes entre otros), llegando posteriormente a España, Inglaterra y al resto de países donde hoy se cultiva esta hortaliza.

Sajones y celtas fueron los primeros en cultivarlo en el norte de Europa. Previamente a ser cultivado y utilizado como alimento, fue usado con propósitos medicinales contra la sordera, la diarrea y el dolor de cabeza, entre otros.

En España el cultivo del brócoli a gran escala data de principios de la década de 1970, cuando empresas exportadoras de la Comunidad Valenciana lo cultivan y exportan para el consumo en fresco. Posteriormente se extendió a otras regiones españolas como Murcia y Navarra donde se destina principalmente al procesamiento industrial, sobre todo el congelado.

Su nombre proviene del término italiano “broco” que quiere decir brote, retoño. Este término hace referencia a la capacidad que tiene el brócoli de rebrotar y a los brotes laterales que se dan después del corte de la cabeza principal.

El brócoli se aprovecha a través de sus inflorescencias que poseen un sabor característico debido a la presencia de glucosinolatos como: la gluco-rafanina, precursora del sulfa-rafano y el indometil-glucosilato y su derivado la glucagrasicina. A estos compuestos se le atribuyen propiedades anticancerígenas, por lo que uno de los objetivos de la Mejora Genética del brócoli consiste en conseguir el incremento de estas sustancias (Brown et al., 2002; Farnham et al., 2005).

Las partes comestibles del brócoli son bajas en calorías (27-32 Cal/100 g), con un contenido apreciable en minerales y vitaminas C, B1, B2, B3 y B6 y sobre todo la A. También destaca su alto contenido en ácido fólico que tiene como función la formación y maduración de los glóbulos rojos y blancos de la sangre. En las mujeres embarazadas esta vitamina es prescrita para prevenir la espina bífida. Además, está siendo utilizado para controlar la diabetes, osteoporosis, obesidad, hipertensión y problemas del corazón.

El consumo habitual de brócoli produce un beneficio directo en nuestra salud, algunas de las propiedades que más destacan de este vegetal son:

• Es muy rico en Luteína, algo a tener en cuenta por personas con tendencia a la degeneración macular.
• Ideal para personas que necesiten gran aporte de ácido fólico y hierro (embarazadas, personas anémicas, etc.).
• Actúa como fitoestrógeno, a la vez que aporta Calcio (algo a tener en cuenta durante la menopausia)
• Posee vitamina K (evita las hemorragias).
• El brécol o brócoli favorece el buen estado de la piel y de las mucosas ya que contiene antioxidantes.
• El brócoli es ideal en dietas de adelgazamiento ya que nutre y no engorda al ser muy pobre en calorías.

Desde Seminis, trabajamos para ofrecerle a nuestros clientes aquellas variedades capaces de satisfacer sus necesidades y las de los consumidores finales. En nuestro catálogo podemos encontrar variedades como: SV1771BL (figura 1) ideal para recolecciones de otoño, que mantiene su ciclo de madurez de 90 a 100 días durante la campaña, pudiendo cumplir con las programaciones de la exportación; Titanium (figura 2) ideal para recolecciones de invierno, con un ciclo de cultivo de 90-100 días, recolección uniforme y pellas muy compactas y pesadas; Bellaverde® (figura 3) brócoli de tallo largo con sabor dulce, que es totalmente comestible incluido el tallo. Más dulce que el brócoli normal; un panel de estudio efectuado a consumidores muestra que se prefiere el Bellaverde® a cualquier otro tipo de brócoli, debido a su atractivo aspecto y sabor; Beneforte (figura 4) tal como hemos comentado, el brócoli contiene de forma natural los glucosinolatos y entre ellos el llamado MSB, que también se encuentra en la coliflor. El MSB estimula la producción de enzimas en el cuerpo, lo qué a su vez, ayuda a impulsar la actividad antioxidante de las vitaminas A, C y E del cuerpo.

Con el objetivo de incrementar el MSB, nuestros genetistas comenzaron a cruzar un brócoli tradicional con un predecesor siciliano silvestre, obteniendo el Brócoli de Nutrición Mejorada (Beneforte) que contiene dos y hasta tres veces más de MSB que cualquier otra variedad.

El brócoli ya es bueno de por sí – ¡Ahora lo estamos haciendo mejor!